स्प्राउट्स यानी अंकुरित अनाज (साबुत मूंग दाल, चने और मटर), जो फाइबर, प्रोटीन, पोटैशियम, कई जरूरी विटामिन्स और एंटी-ऑक्सीडेंट गुण आदि पोषक तत्वों से समृद्ध होते हैं, इसलिए डाइट में स्प्राउट्स को शामिल करना लाभदायक है। आप चाहें तो कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों के रूप में स्प्राउट्स का सेवन कर सकते हैं। आइए आज हम स्प्राउट्स से बनाए जाने वाले कुछ व्यंजनों की रेसिपी बताते हैं, जिन्हें आप घर पर कुछ ही मिनटों में बनाकर खा सकते है।
स्प्राउट्स सलाद
अगर आप वजन नियंत्रित करने में लगे तो आपके लिए अपनी डाइट में स्प्राउट्स सलाद को शामिल करना फायदेमंद हो सकता है। स्प्राउट्स सलाद बनाने के लिए सबसे पहले अंकुरित साबुत मूंग को स्टीम करके एक कटोरे में डालें, फिर इसमें बारीक कटे प्याज, बारीक कटे टमाटर, बारीक कटी हरी मिर्च, थोड़ा सफेद नमक, थोड़ा काला नमक, थोड़ा चाट मसाला और नींबू का रस डालकर अच्छे से मिलाएं। अंत में स्प्राउट्स सलाद में भुनी हुई मूंगफली डालकर इसे परोसें।
स्प्राउट्स खिचड़ी
जब भी आपको कंफर्ट फूड खाने का मन करें तो उस समय स्प्राउट्स खिचड़ी बनाकर खाएं। इसके लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में देसी घी गर्म करके उसमें जीरा भूनें, फिर इसमें हींग, हरी मिर्च, लहसुन का पेस्ट समेत बारीक कटे प्याज भूनें। इसके बाद कुकर में मिले-जुले स्प्राउट्स, तीन कप पानी और नमक (स्वादानुसार) मिलाकर कुकर का ढक्कन लगाएं और एक सीटी आने के बाद खिचड़ी को धीमी आंच पर पांच मिनट तक पकाएं, फिर इसे गर्मागर्म परोसें।
स्प्राउट्स और सूजी पेनकेक
इसके लिए सबसे पहले एक कटोरे में स्प्राउट्स, सूजी, कदूकस की हुई गाजर, टोफू, बारीक कटा प्याज, दही, धनिया, अदरक का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और पानी डालकर मिलाएं। ध्यान रखें कि यह मिश्रण न ज्यादा गाढ़ा और न ही ज्यादा पतला होना चाहिए। इसके बाद एक तवे को मक्खन से चिकना करें, फिर इस पर दो चम्मच पैनकेक का मिश्रण डालकर उसे दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक सेकें। इसी तरह सारे मिश्रण से पैनकेक बनाएं।
स्प्राउट्स कटलेट
सबसे पहले एक कटोरे में अंकुरित भूरे चने, अंकुरित हरे चने, अंकुरित सफेद मटर, बारीक कटी हरे धानिया की पत्तियां, नमक, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर डालकर अच्छे से मैश करें। जब सारी चीजें अच्छे से मैश हो जाएं तो मिश्रण को कटलेट्स का आकार दें, फिर सभी कटलेट को कढ़ाही में गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। अंत में गर्मागर्म स्प्राउट्स कटलेट को हरे धनिये की चटनी के साथ परोसें और खाएं।
घर पर स्पाउट्स बनाने का तरीका
इसके लिए पहले एक जार में साबुत मूंग दाल, मटर या चने को डालें। इसके बाद जार में अनाज से थोड़ा ऊपर तक साफ पीने वाला पानी भरें और इसे रातभर के लिए भिगोकर छोड़ दें, फिर अगली सुबह एक बारीक छन्नी से अनाज का पानी को छानें और इसे मोटे सूती के कपड़े में लपेटकर किसी गर्म जगह पर रख दें। ऐसा करने से यह एक से दो दिन में अंकुरित हो जाएंगे।
